OPINI: Mengapa Penerapan GMP Penting Bagi Industri Makanan dan Minuman?

Oleh: Sudarmin

Mahasiswa Pascasarjana Ilmu Gizi, Universitas Hasanuddin

TRIBUNNEWSSULTRA.COM, KENDARI - Good Manufacturing Practices (GMP) adalah pedoman kerja menjelaskan tentang proses produksi makanan yang dapat menghasilkan produk aman, bermutu, dan layak untuk dikonsumsi.

Penerapan GMP akan dapat membantu jajaran manajemen untuk membangun suatu sistem jaminan mutu yang baik.

Jaminan mutu sendiri tidak hanya berkaitan dengan masalah pemeriksaan (inspection) dan pengendalian (control), tetapi juga menetapkan standar mutu produk yang sudah harus dilaksanakan sejak tahap perancangan produk (product design) sampai produk tersebut didistribusikan kepada konsumen.

Penerapan GMP di Indonesia berpedoman pada Peraturan Menteri Perindustrian RI Nomor 75/M-IND/PER/7/2010.

Secara umum terdapat 18 aspek GMP yang ditetapkan sebagai acuan industri pengolahan pangan terdiri dari lokasi, bangunan, fasilitas sanitasi, mesin dan peralatan, bahan, pengawasan proses, produk akhir.

Laboratorium, karyawan, pengemas, label dan keterangan produk, penyimpanan dan pemeliharaan program sanitasi, pengangkutan, dokumentasi/pencatatan, pelatihan, penarikan produk dan pelaksanaan pedoman.

Sangat penting bagi industri makanan dan minuman mengatur GMP di tempat kerja untuk memastikan kualitas dan keamanan produk yang konsisten.

Baca juga: OPINI: Air Sebagai Pelepas Dahaga Juga Media Pengantar Pesan

Menurut De Oliveira et al., 2016, GMP berfokus pada 5 P akan membantu mematuhi standar yang ketat di seluruh proses produksi:

1. Personel (Orang)

Semua karyawan diharapkan untuk secara ketat mematuhi proses dan peraturan manufaktur.

Pelatihan GMP saat ini harus dilakukan oleh semua karyawan untuk sepenuhnya memahami peran dan tanggung jawab mereka.

Menilai kinerja mereka membantu meningkatkan produktivitas, efisiensi, dan kompetensi mereka.

2. Produk