Cara Buat Lemper Ayam, Durasi Waktu 45 Menit untuk 33 Porsi, Cocok Disuguhkan saat Kumpul Keluarga

Bahan:
500 gram beras ketan, rendam 1 jam, tiriskan
2 lembar daun salam
2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
1/2 sendok makan garam
250 ml santan, dari 1/2 btr kelapa
33 lembar daun pisang, untuk membungkus

Bahan Isi:
1/2 ekor ayam
600 ml air
1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk, buang tulang
1/2 sendok teh kunyit bubuk
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 1/2 sendok makan gula pasir
200 ml santan, dari 1/4 btr kelapa

Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
1 sendok teh ketumbar
1/4 sendok teh jintan

Bahan Lapisan:
3 butir telur
1 batang daun bawang, cincang kasar
2 buah cabai rawit, cincang halus
1/4 sendok teh garam

Cara Membuat Lemper Ayam Berlapis:

1. Lapisan, kocok rata telur, daun bawang, cabai rawit, dan garam. Buat dadar tipis di atas pan antilengket sampai kocokan telur habis. Sisihkan.

2. Isi, rebus ayam dan air sampai matang. Angkat ayam. Suwir-suwir dagingnya dan ukur 200 ml air kaldunya.

3. Campur ayam, bumbu halus, bubuk kunyit, serai, daun salam, garam, merica bubuk, dan gula pasir di atas wajan. Aduk rata. Tuang kaldu. Masak sampai meresap.

4. Tuang santan. Masak sampai meresap dan kering. Tiriskan dari minyaknya. Suwir-suwir halus daging ayam. Dinginkan.

5. Kulit, kukus beras ketan 20 menit. Angkat.

6. Rebus santan, daun salam, serai, dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Matikan api.

7. Masukkan beras ketan. Masak sampai santan meresap. Angkat.

8. Kukus ketan 20 menit di atas api sedang sampai matang.

9. Pipihkan sebagian ketan di dalam loyang kotak. Ratakan. Tata ayam di atasnya. Tutup kembali dengan ketan. Lapisi telur. Tutup kembali dengan ketan.

10. Potong-potong persegi panjang. Lapisi dengan daun pisang dan plastik.(*)

(Sajian Sedap)(TribunnewsSultra.com/Desi Triana)