Tips Buat Selai Nanas untuk Isian Nastar, Berikut Cara Memilih Nanas agar Hasil Selai Bisa Sempurna

Arief menambahkan glukosa pada selai nanas ketika selainya sudah masak, berwarna coklat dan sudah kering.

“Kita kan masak gula sama nanas sampai kering. Biasanya ketika dingin gula itu akan jadi lebih keras dibanding saat panas,” papar Arief pada Kompas.com, Selasa (13/4/2021).

“Kadang selai itu kayak permen, terlalu keras. Tujuan glukosa ini agar selai masih bisa dibentuk tapi dia moist. Jadi ketika dibakar nanasnya tetap melt, enggak kering,” sambung dia.

Kurangi penggunaan gula agar ketika ditambahkan glukosa di akhir tidak membuat selai terlalu manis.

Biasanya ia menggunakan perbandingan gula 10 persen dari jumlah nanas.

Sementara glukosanya sekitar tujuh sampai delapan persen dari jumlah nanas ketika masih mentah dan sudah dihaluskan.

6. Tak perlu pakai air

Selanjutnya, jangan tambahkan air. Menurut Disy, nanas sudah mengandung banyak air.

Jika ditambahkan air lagi nantinya air akan mengurangi rasa nanas itu sendiri.

7. Gunakan api kecil

Jangan gunakan api yang terlalu besar. Cukup gunakan api sedang selama proses memasak.

Jika selai mulai terlihat membentuk karamelisasi, baru kecilkan api.

Dengan begitu selai tidak akan gosong, air akan benar-benar habis, dan hasil selai pun akan masak sempurna.

8. Terus diaduk

Salah satu hal yang paling penting dalam proses memasak adalah terus mengaduk selai.